Depuis son enfance, Hervé a été formé par son père, un maître charcutier dont le savoir-faire est reconnu dans toute la Haute-Loire et dans les montagnes du Pilat. Tandis que la semaine était consacrée au travail à la mine, le week-end était un hommage aux anciennes traditions : la transformation de la viande en délices savoureux, un art transmis de génération en génération.

À seulement 9 ans, Hervé nettoyait les boyaux dans la rivière glaciale et confectionnait des terrines et des charcuteries fumées au coin de la cheminée familiale. Cette immersion dans le monde de la charcuterie est devenue bien plus qu'une simple activité ; elle est devenue son véritable appel, un hommage vibrant à son père et à la tradition familiale.